白身魚をお刺身で戴くときには、 レモンやスダチなどの柑橘類を絞ったり、 山葵・大葉などの薬味を添えたりすることが多いかと思います。 ということはつまり・・・柑橘類的なフレッシュな酸味や、 ハーブ的な香りのわるワインと相性が良いという
鰤 白身 赤身-白身魚と赤身魚の違い 白身魚の代表はタイとヒラメ。 赤身魚の代表は『回遊性の青もの』 つまりマグロ・カツオ・サバ・イワシ・サンマなどです。 赤身魚と白身魚はどう違う 身の筋肉が赤く見える魚類を称して赤身魚と呼びます。 なぜ赤くなるのか。赤身魚は、身（肉）の色が赤い魚のことで、味が濃く、肉質は硬めで、鉄分を多く含む。 白身魚は、身の色が白い魚のことで、淡白な味で、ほぐれやすく、低カロリーで消化にも良い。 赤身魚の身が赤い理由は、筋肉色素タンパク質の「ミオ
鰤 白身 赤身のギャラリー
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白身魚との違い 青魚の行動の特徴の一つとして、大きく動き回る必要があり 血液色素タンパク質の量が白身魚に比べると多い。 これが、白身魚や赤身魚などと分類される 目安となっている。 青魚はおもに色素タンパク質が豊富に含まれている魚は白身と赤身の2種類に分かれます。 「青身」というものはありません。 青魚と一般にいわれる 鯵(アジ)、鯖(サバ)、鰯(イワシ)、鰤(ブリ)、鰆（サワラ）等は
